中國把紅、黃、藍、白、黑作為正色，其他為間色。

    飲食時過舌口，獲得味覺，原與視覺無涉，但五彩繽紛的菜肴，同樣能引起食欲，因此，中國菜歷來注重色彩鮮明、和諧、悅目。我們中要從古人給菜肴命名中就可以略知一二。如《山家清供》記載：“采芙蓉花，去心、蒂，湯焯之，同豆腐煮，紅白交錯，恍如雪霽之霞，名`雪霞羹"�！笨梢韵胍�，這一道菜紅白相間，一定是很美的。又如《居家必用事類全集》中有“四色荔”菜名，是用茄子、黃瓜、
蘿卜、羊肉等四色拌菜，分作四碟，呈現四種顏色，也誘人品嘗。